もう一つフランスのチョコです。2008年秋にパリ郊外のサンジェルマン・アン・レーに自身のショップをオープン。 ボンボンショコラを始めとした様々なショコラやマカロンなどの焼き菓子を販売。 フランスの伝統的なショコラの製法を継承しながら、パスカル氏自身の表現で日々進化を続けるショコラは フランスで権威有るショコラ愛好会（C.C.C.）より2009年から2013年もの間、5年連続5タブレットを獲得、 2014年から2015年は金賞を受賞し7年連続で最高位を受賞しました。 また、2014年度〜2018年度まで5年連続で「欠かすことのできないショコラティエ」に選ばれ、 2019年には「les meilleurs des meilleurs」に受賞し、 フランスで最も注目されているショコラティエの一人です。2019年には東京赤坂に日本初イートイン併設路面店をオープンしました。チョコレートは甘さのバランスが絶妙で男性のファンも多く、 バレンタインよりホワイトデーの方がより好まれます。
